目前，隨著殺菌工藝技術(shù)的不斷更新，無(wú)菌包裝技術(shù)也逐漸擺脫傳統(tǒng)模式，向著新的殺菌方式發(fā)展。如時(shí)下多采用高強(qiáng)度紫外線和低濃度過(guò)氧化氫相結(jié)合的滅菌方法給包裝容器滅菌。而使用濃度低于1%的過(guò)氧化氫，加上高強(qiáng)度的紫外線，在常溫下產(chǎn)生的殺菌效力是兩者單獨(dú)使用時(shí)的百倍。由于過(guò)氧化氫濃度很低，對(duì)于殘留的過(guò)氧化氫也無(wú)需采取任何措施，避免了傳統(tǒng)過(guò)氧化氫需高溫、長(zhǎng)時(shí)間等問(wèn)題。又比如將UHT滅菌法和保持滅菌法相結(jié)合，對(duì)瓶裝牛奶進(jìn)行二次滅菌法，它是將牛乳經(jīng)UHT滅菌機(jī)，在130℃到150℃、0.5S到15S條件下加熱滅菌后，裝瓶、封蓋，之后在110℃到116℃下保持15min到20min滅菌。由于牛乳進(jìn)行UHT滅菌，基本上處于無(wú)菌狀態(tài)，因而保持滅菌的加熱強(qiáng)度可明顯下降，制品的風(fēng)味和色澤可得到明顯改善。還有超高壓殺菌技術(shù)，它是將產(chǎn)品置于500MPA以上的壓強(qiáng)下殺菌一段時(shí)間，殺死其中的大部分或全部的微生物，鈍化酶的活性，從而達(dá)到保存食品的目的。由于幾百個(gè)MPA的壓強(qiáng)不會(huì)使食品的溫度升高，因而沒(méi)有色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分的劣變，可以較多地保留食品原有的風(fēng)味。

　　無(wú)菌包裝技術(shù)在食品包裝中的狀況及發(fā)展前景

　　目前，在世界上許多地方，無(wú)菌包裝已成為與人們生活最密切相關(guān)的包裝形式之一。在飲料、奶制品等食品的包裝上得到了廣泛應(yīng)用，為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

　　無(wú)菌包裝在食品包裝中所占的比例較大，例如小袋無(wú)菌奶，其價(jià)格較便宜，產(chǎn)品風(fēng)味好，而且在常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)廠商、消費(fèi)者很歡迎這種包裝產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅克服了生產(chǎn)地域的限制，而且還去掉了運(yùn)輸過(guò)程中所需的冷鏈，有利于市場(chǎng)拓展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，液體無(wú)菌包裝超過(guò)70%，全球每年消耗紙盒無(wú)菌包裝1000多億個(gè)。目前國(guó)內(nèi)各種無(wú)菌包裝設(shè)備約300多臺(tái)套，年生產(chǎn)能力超過(guò)150萬(wàn)噸。瑞典利樂(lè)、瑞士SIG康美包及美國(guó)國(guó)際紙業(yè)公司是稱(chēng)雄紙盒無(wú)菌包裝領(lǐng)域的三巨頭。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，對(duì)方便食品的需求勢(shì)必大大增加，必將會(huì)促進(jìn)無(wú)菌包裝的進(jìn)一步發(fā)展。

　　無(wú)菌包裝PK熱灌包裝，前者將更有優(yōu)勢(shì)勝出。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無(wú)菌塑料包裝將迅速取代熱灌裝PET瓶上海印刷廠。他們的理由是：瓶體質(zhì)量更輕，價(jià)格更便宜，熱處理時(shí)間縮短將進(jìn)一步改進(jìn)產(chǎn)品的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而飲料行業(yè)眾多陳舊設(shè)備組成的熱灌裝線亟待更新。業(yè)務(wù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)GordonBockner非常熟悉PET市場(chǎng)及相關(guān)技術(shù)，他相信北美市場(chǎng)的低酸飲料將大量采用PET瓶無(wú)菌灌裝。“茶飲料、牛奶及En－sure和Boost等營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑產(chǎn)品就非常適合這一技術(shù)。”Bockner說(shuō)，“目前PET瓶通常不能采用無(wú)菌灌裝，因?yàn)镕DA禁止采用過(guò)氧化氫以外的殺菌劑，而過(guò)氧化氫不能用于PET材料，過(guò)氧化氫會(huì)被PET吸收，對(duì)產(chǎn)品口味產(chǎn)生負(fù)面影響。”

　　包裝咨詢(xún)公司Ray－Pak總裁RayBourque也認(rèn)為，低酸產(chǎn)品的未來(lái)趨勢(shì)是塑料瓶無(wú)菌灌裝。“尤其是一些新生代飲料，無(wú)論從質(zhì)量還是營(yíng)養(yǎng)成分角度，都不再適合熱灌裝。”Bourque說(shuō)，“與此同時(shí)，無(wú)菌灌裝系統(tǒng)在近幾年來(lái)不斷完善。無(wú)菌室面積越來(lái)越小，旋轉(zhuǎn)式與直線式相比，速度進(jìn)一步提高。無(wú)菌灌裝的成本降低，工藝越來(lái)越簡(jiǎn)化，無(wú)菌灌裝的門(mén)檻放低了。”無(wú)菌包裝技術(shù)不僅在乳制品行業(yè)有很好的發(fā)展空間，而且在其它的行業(yè)也有了長(zhǎng)足的發(fā)展。我國(guó)飲料行業(yè)中一大批大型骨干企業(yè)的技術(shù)裝備已經(jīng)接近或達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，未來(lái)飲料行業(yè)對(duì)包裝設(shè)備需求很大，尤其是茶、果汁等不含氣飲料的灌裝設(shè)備、紙塑無(wú)菌包裝和PET瓶無(wú)菌包裝設(shè)備市場(chǎng)前景很好；果汁飲料生產(chǎn)前處理設(shè)備、果汁冷凍濃縮裝置、多樣化的包裝設(shè)備及超高溫殺菌設(shè)備的市場(chǎng)需求量也很大。

　　有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，目前中國(guó)包裝行業(yè)總體水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國(guó)包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。以無(wú)菌包裝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在發(fā)達(dá)國(guó)家中，此類(lèi)包裝已占整個(gè)飲料包裝的65%以上，并且每年以5%－10%的速度在增長(zhǎng)，有的國(guó)家人均年消耗100多包。而我國(guó)人均年消耗僅1包多，遠(yuǎn)未達(dá)到世界人均20包的水平。因此，無(wú)菌包裝在我國(guó)有著很大的發(fā)展?jié)摿�。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品無(wú)菌包裝技術(shù)將會(huì)不斷改進(jìn)，我國(guó)包裝企業(yè)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地研究開(kāi)發(fā)應(yīng)用無(wú)菌包裝產(chǎn)品，使無(wú)菌包裝成為我國(guó)包裝企業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)。