食品包裝安全的“著力點(diǎn)”是什么
時(shí)間：2013-08-05 14:47:14
來源：上海印刷
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隨著食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，食品包裝作為保證食品安全衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視。專業(yè)人士介紹，食品包裝安全的著力點(diǎn)在以下幾個(gè)方面：
了解食品本身的特性及其所要求的保護(hù)條件。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品中主要成分具有影響的各種因素的研究，特別是對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分具有影響的敏感因素的研究，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)和物理學(xué)特性及其敏感因素，確定其要求的保護(hù)條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、按照什么樣的包裝工藝技術(shù)進(jìn)行包裝操作，以達(dá)到其保護(hù)功能及適當(dāng)延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期的目的。
研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件。包裝材料種類繁多、性能各異，因此，只有了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求，選擇既能保護(hù)食品風(fēng)味和質(zhì)量、又能體現(xiàn)其商品價(jià)值、并使綜合包裝成為合理的包裝材料。
掌握有關(guān)的包裝技術(shù)和方法。對(duì)于給定的食品，除需要選取合適的包裝和容器外，還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)和方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)和方法而達(dá)到相同或相近的包裝要求和效果。例如，對(duì)于易氧化的食品，可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進(jìn)行包裝。但是，有時(shí)為了達(dá)到設(shè)定的要求和效果，必須采用特定的包裝技術(shù)和方法。包裝技術(shù)和方法的選用與包裝材料的選用密切相關(guān)，也與包裝食品的市場(chǎng)定位等諸多因素密切相關(guān)。
研究和了解商品的市場(chǎng)定位及流通區(qū)域條件。商品的市場(chǎng)定位、運(yùn)輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件等是食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮的因素。國(guó)內(nèi)銷售的商品與面向不同國(guó)家的出口商品，其包裝和裝潢要求各不相同，不同運(yùn)輸方式對(duì)包裝的保護(hù)性要求也不相同。對(duì)食品包裝而言，商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關(guān)重要，因?yàn)闅鉁貙?duì)食品內(nèi)部成分的化學(xué)變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。
研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對(duì)食品的影響。應(yīng)了解包裝材料中的添加劑等成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組成部分向包裝容器中滲透和被吸附的情況。這些情況對(duì)流通過程中食品質(zhì)量具有很大的影響。
進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)。根據(jù)食品所需要的保護(hù)性要求，預(yù)計(jì)包裝成本、包裝量等諸方面條件，進(jìn)行合理的包裝設(shè)計(jì)。包括容器形狀、耐壓強(qiáng)度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸、封合方式等方面的設(shè)計(jì)，應(yīng)盡量做到結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運(yùn)輸空間及符合潮流，避免過度包裝和欺騙性包裝。包裝裝潢設(shè)計(jì)應(yīng)與內(nèi)裝產(chǎn)品相適應(yīng)，做到商標(biāo)醒目、文字簡(jiǎn)明、圖案色彩鮮明、富有視覺沖擊力，并能迎合所定位的消費(fèi)人群的喜好。出口商品應(yīng)注意消費(fèi)國(guó)家的民族習(xí)慣和避免消費(fèi)群體的禁忌。
掌握包裝測(cè)試方法。合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測(cè)除對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行檢測(cè)外，對(duì)包裝也必須檢測(cè)，合格后方能進(jìn)入流通領(lǐng)域。包裝檢測(cè)項(xiàng)目非常多，但并非每一個(gè)包裝都要進(jìn)行全面檢測(cè)。對(duì)具體的包裝究竟要進(jìn)行哪些測(cè)試，應(yīng)視內(nèi)裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求而定。例如，罐頭食品用空罐常需測(cè)定其內(nèi)涂料在食品中的溶解情況，脫氧包裝應(yīng)測(cè)定包裝材料的透氧率，防潮包裝應(yīng)測(cè)定包裝材料的水蒸氣透過率等。
掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。包裝操作應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，出口產(chǎn)品還應(yīng)遵守進(jìn)口國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。只有這樣，才能保證從包裝的原材料供應(yīng)、包裝作業(yè)、商品流通及國(guó)際貿(mào)易等流程的順利進(jìn)行。
隨著市場(chǎng)的開放和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，食品包裝安全已經(jīng)擺上重要的議事日程。包裝生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化已經(jīng)成為大趨勢(shì)。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，我國(guó)的食品包裝才能更好地與國(guó)際接軌，包裝才能成為幫助商品走出國(guó)門、參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。
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