菜譜的設計技巧
時間：2013-06-21 10:37:41
來源：上海印刷
字號：T|T
菜譜設計是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價，最好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。關于菜譜的設計，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營者參考。
那么，菜譜上如何決定要銷售的品項呢？
1. 定位：
依照店面所在的市場環(huán)境來找出競爭優(yōu)勢，并與餐廳定位，如學區(qū)（的單價高來客率），商業(yè)區(qū)（快速方便）等。
2. 擬定中心菜譜：
找出一組菜譜，定為中心菜譜。這一組菜譜可以是廚師最拿手的，可是食材最方便取得的，也可能是附近客人最喜歡吃的（可事先調查），找出中心菜譜后，再來延伸其他菜譜。
3. 延伸菜譜：
根據(jù)菜點的原料的可取代性，可以依據(jù)中心菜單來延伸其他菜譜。如黑椒牛柳，主料是牛肉�？梢匝由鞛椴诵某磁Ｈ�、酥炸牛肉條等等，一種材料多種菜點，既減少了成本，又好備料。
4. 篩選菜譜：
并不是所有的延伸菜譜都要銷售，必須慎做篩選，篩選的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客觀條件來考慮。
菜單中最好有一頁是活動頁，可隨時更換銷售排行榜和正在促銷的餐點，也可以將此部分獨立出來做成桌卡或貼在公告欄上。另外若是餐廳還主打健康需求，也可將卡路里和簡單的營養(yǎng)成分標示出來，這些都是讓顧客感覺更貼心的小設計。
一份跟得上潮流的菜譜并不是一成不變的，可以針對不同的季節(jié)，新的食材及時下流行的菜肴，以及現(xiàn)有餐點銷售情況來做研發(fā)和更動。每過一段時間做小幅度的更動，讓顧客時常保有新鮮感。但切忌也不能為了要帶給顧客驚喜，就經(jīng)常更換菜肴，這樣反而會弄巧成措，流失掉喜歡原有味道的顧客。
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